El curso se imparte en modalidad "privada" para grupos de por lo menos 4 personas en los que se eligen 3 o más recetas a elaborar. El precio es de 20 € por receta.

Arroces:
• Arroz meloso negro con gambas y sepia a la plancha
• Arroz al curry con verduritas y tomates cherry asados o con gambas…
• Rissotto de setas y queso la-peral
• Arroz cremoso de calabacín guisantes y berenjena con carne de cerdo salteada al estilo oriental
• Risotto de salmón y queso de cabra caramelizado

Huevos:
• Huevo escalfado con patatas panadera y setas
• Huevo poché con salmón ahumado y salsa Bearnesa
• Huevos fritos con pisto
• Huevo en buñuelo con carpaccio de solomillo y piñones

Cremas:
• Ajoblanco de espárrago conaceite de pimentón
• Vichysoisse con granada y crujiente de bacon
• Crema de apionabo con huevas de mújol
• Crema de calabaza con aceite verde y crujiente de pan
• Salmorejo con huevo poché y virutas de jamón
• Crema de pepino con yogurt
• Crema de queso con uvas caramelizadas y reducción de PX
• Gazpacho de fresón con crujiente de pan

Entrantes:
• Berenjena a la parrilla con queso de cabra y bechamel
• Blinis con tomate cassé y huevo de codorniz
• Tempura de queso
• Brochetas de gambas en tempura de azafrán
• Caramelos de Morcilla
• Crujiente de cebolla caramelizada
• Halibut en tempura con salsa de miel y mostaza

Otros:
• Migas de matanza
• Croquetas de cocido
• Ensaladilla rusa
• Tortilla de patata

Pescados:
• Albóndigas de merluza con eneldo y salsa tártara
• Tartare de atún marecado en soja sobre cama de guacamole
• Bacalao Douro al estilo Arquestrato
• Brocheta de chipirones con migas dulces en su salsa
• Flamenquines con salsa de tomate
• Lomos de merluza a la gallega con almejas
• Rape al pimentón con salsa de mariscos y habitas
• Tataky de atún con salmorejo y tapenade
• Ventresca a la Bilbaína
• Trucha asalmonada en escabeche suave con tempura de verduras

Carnes:
• Albóndigas con patatas fritas
• Cabrito Asado con Patatas Parmentier
• Capón relleno a los dos purés (manzana y patata)
• Carrillera de cerdo ibérico con puré y yema frita
• Cochinillo con su salsa acompañado de un bouquet de lechugas
• Confit de Pato con Salsa de Cerezas
• Falsa lasaña de berenjena y carne de cordero a la hierbabuena
• Filemigmon con zanahorias baby y salsa de Oporto
• Jarrete Estofado en su Jugo
• Rabo de toro
• Rooastbeef en su jugo con cebolla caramelizada, reduccion de PX y puré de patatas
• Solomillo de cerdo relleno con salsa de frutos rojos
• Steak Tartare de Solomillo con Patatas Paja

Postres:
• AppleStrudel de manzana
• Brownie de chocolate con frutas de la pasión
• copa de yogurt y mascarpone con infusión de frutos rojos
• Crema de limón con un toque de canela
• Crema fría de irish cream con cookies y helado de vainilla
• Croquetas de chocolate con crema de limon
• Leche frita
• Pastel de Queso con Frambuesas
• Mousse de chocolate con frutos rojos
• Pestiño en Agua Miel de Menta con Helado de Leche Merengada
• Plátano en tempura con salsa de chocolate
• Bavaroise de naranja con chupito de chocolate blanco